ডিমের শাহী কোরমা/Shahi Dimer Korma

উপকরণ:

5 টি ডিম 

1 চা চামচ নুন 

1 চা চামচ ভিনিগার 

2 টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ 

4 টি কাঁচা লঙ্কা

১০-১২ টি ভিজিয়ে রাখা কাজু

স্বাদমতো নুন 

জল

স্বাদমতো নুন

গোলমরিচ গুঁড়ো 

2 চা চামচ মাখন

তেল পরিমাণ মতো

3-4 টি লবঙ্গ 

4-5 টি এলাচ 

2 টি দারুচিনি

2 টি শুকনো লঙ্কা

1 চা চামচ মৌরি

2 চা চামচ আদা রসুন বাটা

1 চা চামচ ধনেগুঁড়ো

1/2 চা চামচ জিরা গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

1 চা চামচ মেথি গুঁড়ো

১/2 চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

২ চামচ টক দই

২ চামচ ফ্রেশ ক্রিম

১ চামচ গোলাপ জল

পদ্ধতি: 

প্রথমে ডিমগুলোকে সেদ্ধ করে নেবো… আমি ডিমগুলো ২ ভাগ করে নিয়েছি, আপনারা চাইলে আস্ত ডিমও দিতে পারেন, কিন্তু অবশ্যই ডিমের ওপরে একটু cut করে দেবেন যাতে ভিতরে মশলাগুলো ঢুকে যেতে পারে… এবার একটা কড়াইতে একটু তেল দিয়ে cut করা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দেবো, সাথে দেবো ২ টি কাঁচা লঙ্কা, ভিজিয়ে রাখা কাজু বাদাম আর পরিমাণমতো নুন দিয়ে হালকা করে ভেজে নেবো। এখানে মনে রাখবেন পেঁয়াজগুলো যেন লাল না হয়ে যায় কারণ গ্রেভিটা আমরা সাদা রঙের বানাবো… তারপর জল দিয়ে পেঁয়াজটা ভালোভাবে সেদ্ধ করে নেবো… সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিক্সারে দিয়ে এর একটা পেস্ট বানিয়ে নেবো। এবার সেদ্ধ ডিমগুলোর ওপরে একটু নুন আর গোলমরিচ ছড়িয়ে নেবো… কড়াইতে একটু বাটার দিয়ে ডিমগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নেবো… তারপর একই কড়াইতে আরেকটু তেল দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা আর মৌরি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেবো আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এর কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে। তারপর ধনেগুঁড়ো আর জিরাগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্টটা দিয়ে দেবো। এরপর গ্যাসের ফ্লেমটা লো রেখে ৫-৬ মিনিট মিশিয়ে নেবো, তারপর পরিমাণমতো জল দিয়ে স্বাদ মতো নুন, ২ চামচ টক দই, ২ চামচ ফ্রেশ ক্রিম অথবা দুধ দিয়ে ৪/৫ মিনিট ফোটাতে থাকবো তারপর এলাচ গুঁড়ো,মেথি গুঁড়ো, ২টি কাঁচা লঙ্কা আর গোলাপ জল দিয়ে সেদ্ধ করা ডিমগুলো দিয়ে ১-২ মিনিট ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ডিমের শাহী কোরমা… এটাকে ভাত বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।