চিকেন মোমো (1 kg)/Chicken Momo

উপাদানগুল

২০০ গ্রাম ময়দা

১ চা চামচ সাদা তেল

১/৪ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুসারে)

২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল/সাদা তেল

১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা

১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ কাপ বাঁধা কপি মিহি করে কাটা

১/২ কাপ গাজর মিহি করে কাটা

২০০ গ্রাম চিকেন

১ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার

১ টেবিল চামচ সয়াসস

১/২ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুসারে)

রান্নার নির্দেশ

1 একটি পাত্রে ২০০ গ্রাম ময়দা ১ চা চামচ সাদা তেল ও ১/৪ চা চামচ নুন দিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে নরম করে মেখে নিতে হবে আর অন্তত মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

2 এইবার স্টাফিংস বা পুর বানানোর জন্য একটা কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল/সর্ষের তেল গরম করে নিতে হবে।

আঁচ মাঝরি তাতে রেখে দিয়ে দিতে হবে ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা আধা মিনিট একটু নেড়েচেড়ে রান্না করে নিয়ে বা যখন আদা রসুনের কাচা গন্ধ চলে যাবে তখন দিয়ে দিতে হবে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি,১ কাপ বাধাকপি মিহি করে কুচোনো,১/২ কাপ গাজর মিহি করে কুচোনো,১ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার,১ টেবিল চামচ সয়াসস এই সব গুলো উপকরণ ভালোমত মিশিয়ে নেড়ে নিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।

3 এরপর দিয়ে দেবো ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা আর সেটা কে ভালো মত সমস্ত কিছুর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । এইবার দিয়ে দিতে হবে ১/৪ চামচ লবণ । আবারও সবকিছু নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে গ্যাস নিভিয়ে স্টাফিং বা পুর টা আলাদা পাত্রে তুলে নিতে হবে ।

লবণ স্বাদ অনুসারে দেবেন আর খেয়াল রাখবেন ময়দাতেও লবণ ব্যাবহার করা হয়েছে আর সোয়া সস আর ভিনেগারেও লবণ থাকে ।

4 লবণ সব শেষে দেওয়ার কারন হলো আগে লবণ ব্যবহার করলে সবজি গুলো জল ছেড়ে দিত আর পুরটা বেশ মাখা মাখা হতো না । আর পুরে বেশি জল থাকলে মোমো বানানোর সময় মোমো ছিঁড়ে বা ফুটো ও হয়ে যেতে পারে ।

পুর টা রান্না হয়েগেলে সঙ্গে সঙ্গেই অন্য পাত্রে ঢেলে নেবেন নইলে কিন্তু চিকেন ড্রাই হয়ে যাবে ।আর যেহেতু মোমো তৈরীর সময়ও পুরটা আরো একবার রান্না হবে তো এইপর্যায় পুরটা বেশিক্ষণ রান্না না করলেও চলবে।

5 আমি সটাফিং টা রান্না করে নিচ্ছি আপনাদের কাছে সময় থাকলে এই সমস্ত উপকরণ একসাথে মেখে ৫-৬ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ও মোমো তৈরী করতে পারেন সেক্ষেত্রে পুর টা আর রান্না করতে হবে না লবণ আর ভিনেগার এর জন্য সবজি আর চিকেন এমনই নরম হয়ে যাবে আর বাকি টা ভাপে সেদ্ধ হয়ে যাবে।

6 ময়দা টা আরো একবার ভালোমত মেখে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে লেচি কেটে নিতে হবে ।এইবার এক একটা লেচি ময়দা লাগিয়ে পাতলা করে বেল নিতে হবে ।

7 এইবার একটা চামচের সাহায্যে পরিমাণ মতো পুর ভোরে এইভাবে মোমো গুলো এক এক করে গড়ে নিতে হবে ।

8 এইবার একটা চামচের সাহায্যে পরিমাণ মতো পুর ভোরে এইভাবে মোমো গুলো এক এক করে গড়ে নিতে হবে ।

9 মোমো স্টীম বা ভাপানোর জন্য আমি এখানে বাঁধা কপির ভেতরের দিকের কিছু কচি পাতা নিয়েছি আর এই গুলোর শক্ত অংশ গুলো কেটে বাদ দিয়ে দিচ্ছি ।এই পাতা গুলো ধুয়ে ১০-১২ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ।

তারপর একটা কড়াইয়ে ১ কাপ জল দিয়ে পাতাগুলো একের উপর একটা এমন ভাবে কড়াইয়ে সাজাতে হবে যেনো একটা ঝুড়ির মত আকার হয় ।

10 এইবার কড়াই ঢেকে ১০ মিনিট প্রি হিট করে নিতে হবে মাঝারী আঁচে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে তৈরী করে রাখা মোমো গুলো এক এক করে কড়াইয়ে সাজিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে ১০-১২ মিনিট ভাপিয়ে নিলেই ব্যাস তৈরী মোমো।

11 মোমো গুলো তৈরী হয়েছে কিনা তা দেখার জন্য মোমো গুলো একবার আঙুল দিয়ে ধরে দেখবেন যদি মোমো গুলো আঠালো লাগে তাহলে আরো ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে নেবেন। আর একটা উপায় হলো মোমো ভালোমত সেদ্ধ হলে সুন্দর ট্রান্সপারেন্ট হয়ে যায় আর ভেতরের সটাফিংসও বাইরের থেকে দেখা যায় আর দেখতেও বেশ shiny হয়।