চিকেন ফ্রাই/Chicken Fry

চিকেন ফ্রাই দেখলেই চোখ জুড়িয়ে যায় সবার। জিভে চলে আসে পানি। ছোট-বড় সবাই চিকেন ফ্রাইতে মুগ্ধ। ছোট খিদের বড় সমাধান চিকেন ফ্রাই।

উপকরণ

১. মুরগির লেগ পিস আধা কেজি

২. ময়দা ১ টেবিল চামচ

৩. কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ

৪. আদা বাটা ১ চা চামচ

৫. রসুন বাটা আধা চা চামচ

৬. লাল মরিচের গুড়ো ১ টেবিল চামচ

৭. ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

৮. জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ

৯. গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চামচ পরিমাণ

১০. জর্দা রং এক চিমটি

১১. লবণ স্বাদমতো

১২. ডিম ১টি ফেটানো

১৩. টকদই ১ টেবিল চামচ পরিমাণ

পদ্ধতি

প্রথমে চিকেনের পিসগুলো ধারালো ছুরি বা বটি দিয়ে ছোট ছোট আঁচড় কেটে নিতে হবে। এরপর পাতলা কোনো কাপড় কিংবা চিকেন টিস্যু দিয়ে মাংসগুলো ভালো করে মুছে নিতে হবে, যাতে মাংসের মধ্যে কোনো পানি না থাকে।

এরপর চিকেনের মধ্যে আদা-রসুন বাটা, কর্ন ফ্লাওয়ার, ময়দা, টক দই এবং সবগুলো গুড়ো মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ফেটানো ডিমও ঢেলে দিতে হবে। আবার ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে; যেন সবগুলো মাংসের পিসের মধ্যে মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায়।

এবার ফ্রাইপেনে তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর চিকেনের পিসগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিয়ে উল্টো-পাল্টে ভেজে নিতে হবে। পাত্রে থেকে যাওয়া বাকি মসলাগুলো ফেলে দেবেন না। ১০ মিনিট ধরে চুলার আঁচ অল্প রেখে সেদ্ধ করে ভেজে নিতে হবে।

এ সময়ে চিকেন মচমচে হবে না, শুধু সেদ্ধ হবে। যদি হাড়গুলো মাংস থেকে কিছুটা আলাদা হয়ে যায় তাহলে বুঝতে হবে চিকেনগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার চিকেনের পিসগুলো থেকে তেল ঝরিয়ে আগের সেই মসলার বাটিতে তুলতে হবে।

অবশিষ্ট মসলা দিয়ে আবার মাখিয়ে চিকেনের পিচগুলো ভালোভাবে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এরপর চুলার সর্বোচ্চ হিটে তেল গরম করে তার মধ্যে দিয়ে চিকেনগুলো ভেজে নিতে হবে। চুলার হিট না কমিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ধরে ভাজতে হবে।

চিকেনের রং গাঢ় বাদামি হয়ে আসলে তা নামিয়ে নিতে হবে। ফ্রাইপ্যান থেকে তুলে চিকেন ফ্রাই থেকে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ভাজা চিকেনগুলো একেবারে মচমচে হয়ে যাবে। চাটনি বা সস দিয়ে পরিবেশন করে পরিবারসহ উপভোগ করুন মজাদার চিকেন ফ্রাই।