বোম্বাই মরিচের আচার/Bombai Morich er Achar

উপকরণ

৪০০ বোম্বাই মরিচ

২চা চামচ মৌরি

২চা চামচ জিরে

১/২চা চামচ মেথি

১চা চামচ জোয়ান

২চা চামচ গোলমরিচ

২চা চামচ কালো সর্ষে

২চা চামচ হলুদ সর্ষে (আমার আগেই গুড়ো করা ছিল)

২চা চামচ নুন

১চা চামচ হিং

২চা চামচ হলুদ

২চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

২চা চামচ আমচূড় পাওডার

২ চা চামচ বিট নুন

১কাপ সর্ষের তেল

পদ্ধতি: প্রথমে বোম্বাই মরিচ গুলো ভালো করে ধুয়ে একটি কাপড় দিয়ে ভালো

করে মূছে নিতে হবে, যেনো বোম্বাই মরিচে একফোটা জল না থাকে। এবার রোদে দিয়ে ৪-৫ ঘন্টা মতো রেখে দিয়েছিলাম শুখিয়ে নেওয়ার জন্যে। এবার মশলার জন্যে একটি কড়াইয়ে ২চামচ মৌরি, ২চামচ জিরে, ১/২ চামচ মেথি, ১চামচ জোয়ান ও ২চামচ গোলমরিচ দিয়ে ২-৩ মিনিট মতো ভেজে নেবো। এবার ২চামচ কালো সরষে ও ২চামচ হলুদ সর্ষে ও ভেজে নেওয়া মশলা একসঙ্গে মিক্সিতে দিয়ে ব্লেন্ড করে নেবো, মিহি করে, এবার এই গুড়ো মশলার সঙ্গে ২চামচ নুন, ১চামচ হিং, ২ চামচ হলুদ, ২চামচ লাল লঙ্কা গুড়ো, ২চামচ আমচূড় গুড়ো ও ২চামচ বিটনুন মিশিয়ে নিতে হবে | ভালো করে সব মশলা মিশিয়ে নিতে হবে, এবার লঙ্কাগুলোর বোটা ছিড়ে মুখ কেটে ভেতরের বীজ বার করে নেবো। এবার একটি পাত্রে ১কাপ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে নিতে হবে। এবার তেল কিছুটা ঠান্ডা হলে এই গুড়ো মশলার মধ্যে ১/২তেল দিয়ে ভালো করে মশলায় মিশিয়ে নিতে হবে, এবার প্রতিটি লঙ্কায় তেল মশলা ঠেসে ঠেসে ভরে নেবো। এবার একটি কাচের বোতলে লঙ্কা গুলো ভরে বাদ বাকি তেল ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে | এবার মুখ আটকে রোদে রাখতে হবে।

রোদে দেওয়ার কয়েকদিন বাদে। এবার দিন ১৫ রোদে দেওয়ার পর আচার তৈরি।