আমড়ার আচার/ Amrar Achar

উপকরণ:

500 গ্রাম আমড়া

পরিমান মতো ভাজা মশলা(2 চামচ করে কালো সরষে, মৌরি, কালোজিরে, মেথি, 7-8 টা শুকনো লংকা ভেজে নিতে হবে)

2 চা চামচ রসুন, কাঁচালঙ্কা, সাদা সরষে একসাথে বাটা

2টেবিল চামচ ভিনিগার

1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

2 কাপ চিনি(গুঁড়ো)

স্বাদমতো নুন

প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল

পদ্ধতি:

আমড়া পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরো করে কাট করে নিতে হবে।হলুদ মাখিয়ে সারা দিন রোদে দিতে হবে।সমস্ত মসলা শুকনো কড়াইতে হালকা করে ভেজে মিক্সিতে অর্ধেক গুঁড়ো করে নিতে হবে,রসুন কাঁচা লঙ্কা সাদা সরষে ভিনিগার দিয়ে বেটে নিতে হবে | কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে গোটা রসুন দিতে হবে, দেখতে হবে রসুন যেন না পোড়ে, এরপর গুঁড়ো করে রাখা মশলা টা দিয়ে দিতে হবে, মশলাটা ভাজা হলে তাতে রসুন কাঁচালঙ্কা সাদা সর্ষের মিশ্রন টা দিয়ে দিতে হবে,সমস্ত মসলা ভাজা হলে তাতে হলুদ মাখানো আমড়া টা দিয়ে দিতে হবে, আবারো ভালোভাবে নাড়াতে হবে, তারপর চিনি মিক্সিতে গুঁড়ো করে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে, কিছুক্ষণ পর খুব সুন্দর গন্ধ ছাড়বে এবং একটি সুন্দর রং আসবে | আর কিছুক্ষন নাড়িয়ে নিতে হবে ঠান্ডা করে জারে ভরে রাখতে হবে | ঠান্ডা হলে পরিষ্কার জারে ভরে রাখতে হবে.. পরপর কদিন রোদ খাওয়ালেই রেডি আমড়ার টক ঝাল মিষ্টি আচার