আমলকির আচার/Amlokir Achar

আমলকির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার

উপকরনঃ

আমলকি ১ কেজি রসুন কুচি ১/২ কাপ সরিষার তেল ১ কাপ লবণ ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ বিট লবণ ১ চা চামচ তেঁতুল ৮/১০ কোয়া ও চিনি ১ কাপ

মশলার জন্যঃ

শুকনো লাল মরিচ ৮-১০ টি পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ আস্ত ধনিয়া ১ চা চামচ ও মিষ্টি জিরা বা মৌরি ১/২ চা চামচ এই সব একসঙ্গে করে হালকা টেলে ব্লেন্ডারে অথবা পাটায় বেটে আধা ভাঙা করে নিন।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে রসুন কুচি ভেজে নিন। তারপর অল্প সময় নেড়ে আমলকি, চিনি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও তেঁতুল মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে সব মিশিয়ে নিন। প্রথমে চিনি থেকে পানি বের হলেও অল্প সময় নাড়ার পর চিনির পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে। তখনই এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গুঁড়া করে রাখা আচারের মসলা ও বিট লবণ। চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট নাড়তে হবে। আচার শুকিয়ে মাখা মাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে যাবে আমলকির টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। আচার ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে সংরক্ষন করতে হবে। আচারে ভেজা হাত ও চামচ স্পর্শ করালে নষ্ট হয়ে যাবে। দীর্ঘদিন ভালো রাখতে চাইলে মাঝে মাঝে বয়ামের মুখ খুলে রোদে দিবেন ১ ঘন্টার জন্য!