আমের আচার/Amer achar

উপকরণ:

4 টি কাঁচা আম

1 চিমটি নুন

¼ চা চামচ গোটা পাঁচ ফোঁড়ন

1/2 চা চামচ পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়ো

200 গ্রাম গুড়

50 গ্রাম চিনি

2 টি শুকনো লঙ্কা

2 চা চামচ সরষের তেল

পদ্ধতি:

প্রথম এ আম গুলো লম্বা লম্বা ভাবে কাট করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচ ফোঁড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিতে হবে। ফোঁড়ন হয়ে গেলে আম এর টুকরো গুলো দিয়ে অল্প নুন দিয়ে নাড়তে হবে। নুন দেবার ফলে আম থেকে জল বের হবে। তখন গুড় ও চিনি দিতে হবে। সমানে নাড়তে হবে।

নুন, গুড় ও চিনি দেওয়ায় আম থেকে যে জল বের হবে তাতেই আম সিদ্ধ হয়ে যাবে। এই ভাবে নাড়তে নাড়তে যখন রস টা ঘন হয়ে চটচটে হয়ে যাবে তখন নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে ভাজা পাঁচ ফোঁড়ন গুড়ো মিশিয়ে নিলেই তৈরী মিষ্টি আমের আচার।